第590章 冇辦法，這是真銷冠啊！
臨近中午,大部分攤位已經完成裝修,趕在午高峰到來的時候上了第一批小吃。
今天是工作日,上午過來的基本上是住在周圍的街坊,晨練那波小高峰過去之後,客流量整體不算高,大家都等著中午周圍的上班族午休這兩個小時。
隔壁日本代表團的攤位剛布置完,用了高低展示台,擺著七八種不同的壽司,有手握,有卷物等等,另外還用一個長冰櫃展示台作為台麵延伸的一部分,敞開的冰櫃裡,擺著各種刺身食材。
陸續也有客人過來參觀,不過看到88兩枚壽司的價格之後,大部分人還是轉而走向了下一個攤位。
當然,也有一些選擇打包的客人,要個一份壽司,再要一份日本刺身大師親手切的三文魚刺身,隨便要幾樣東西,價格便來到了五六百。
“雖然他們川菜占據了更好的位置,但我們日式料理在香江還是非常受歡迎的,而且我們的價格遠遠超過他們,一份壽司夠他們做三個精美糕點了,哪怕他們的客人比我們多一點,但最後營業額說不定還不如我們呢。”日本代
表團的團長井上龜田從檔口中出來,看著川菜代表團的方向有些得意的笑了笑。
幾個日式料理廚師聞言也跟著笑了,同樣信心滿滿。
昨天的表演賽,他們日式料理排名倒數第二,僅僅高於印度菜一分,被川菜遠遠甩開,這讓他們感到了恥辱。
心頭憋著氣呢,都想著要在營業額爭霸賽上壓川菜一頭。
川菜攤位裝修完工早,占了一些優勢,但他們並不認為差距很大。
隔壁的粵菜攤位這會已經把打冷擺上了,靠近主入口這個方向的攤位,更是掛起了一排燒鵝,看起來極其醒目,金紅油亮的燒鵝,無疑是最好的招牌。
旁邊還擺著一隻隻金黃油亮的白切雞。
那一摞摞的竹編小蒸籠,正冒著熱氣,已經是全部滿載狀態,蓄勢待發,準備迎接午高峰的到來。
雖然是試營業,但今天早上他們光是賣點心的營業額已經超過一萬港幣了,中午把白切雞、燒鵝、蜜汁叉燒賣上,再配合品種多樣的打冷,立誌要把中午的這波人流量都吃下來。
這雖然是香江,但對於粵菜代表團來說也算是半個主場,優勢還是相當明顯的。
香江本地人說粵語居多,也有部分能說普通話,他們能夠做到無障礙溝通。
隔壁川菜代表團就不行了,很多老師傅連普通話都說不好,四川話對上粵語,牛頭不對馬嘴,有時候問個價錢都要手舞足蹈比劃半天。
還好他們帶了兩個翻譯,一個是那個拿著相機的記者,另外一個在那高板凳上坐著呢,一邊招呼客人,一邊還要幫大爺們翻譯。
小家夥挺厲害的,不光會說普通話,還會說英語,實在說不清的地方也能用手比劃。
你要問川菜檔口上今天早上誰最忙吧,那非她莫屬了。
羅坤招呼道:“大家準備一下啊,上班的放午休了,都朝這邊來了,這一輪點心一邊賣,一邊撒籠子,緊跟著把新蒸籠擺上繼續蒸,要把效率提起來,爭取這一輪午休咱們多賣些!”
“師爺你放心,咱們肯定是生意最好的,我估摸著這些客人大半都衝著咱們來呢。”曾妙萍笑盈盈道。
“我覺得要擔心的是不夠賣的問題,看樣子這屆的營業額爭霸賽,咱們還是手拿把掐的。”
“擺攤,誰賣得過咱們啊,彆家也就五六樣品類,咱們光點心都有十六種,打冷八種,加上燒鵝那些,得有三十多種好吃的可選呢。”
粵菜師傅們信心滿滿。
這次來香江參加美食節的動員大會上領導承諾了的,讓他們好好乾,這次美食節擺攤利潤的10%會作為代表團的獎金發放給他們。
雖然他們代表團人數多一點,但算下來,提成加上獎金,每個人到手好幾個月工資。
香江也玩了,錢也掙了,這種好事,千年等一回啊,大家都打足了雞血。
看著遠處主通道彙聚而來的人群,眾人眼裡滿是期待之色。
然後他們就看到隔壁川菜攤位,坐在高板凳上的周沫沫,擦乾淨手,捧起了一隻金紅油亮的鹵豬蹄。
小家夥小小一隻,而那隻豬蹄少說也有一斤多重,兩隻肉嘟嘟的白嫩小手捧著那比她臉還大的油潤豬蹄,看著可太有衝擊力了。
一旁,亞視記者正在采訪美食節的試營業情況,今晚可以做個簡短新聞,讓市民們更了解各代表團的攤位布局,拍了一圈,剛好轉到川菜代表團的攤位前,瞧見這一幕,記者連忙跟攝影師道:“快!拍沫沫!這絕對是個很棒
的畫麵!”
都不用記者開口,攝影師早就架好了攝錄機對準沫沫。
昨天的美食節專訪收視率非常高,和周沫沫相關的畫麵更是引起了不少討論,甚至今天早上他們辦公室的同事們都在討論她的那個貓咪小包。
還有把電話打到電視台,誇他們這期節目做得好的。
很顯然,這個可愛的小家夥,有著相當不錯的觀眾緣。
觀眾緣這種東西非常玄乎,有些美女長得特彆漂亮,但就是冇法獲得觀眾的喜愛。
但有些人明明長得很普通,但隻要往那一站,觀眾就忍不住想笑,覺得親切,這就叫觀眾緣好。
周沫沫就屬於長得乖巧可愛,又特彆討人喜歡的。
做電視節目的人都很清楚,這就是節目收視率的保障啊。
所以今天出門拍攝之前,鐘主任特彆交代,讓他儘量多拍一些和周沫沫相關的片段,哪怕今天用不著,後邊總結本次美食節的專題報道也可能用得上。
周沫沫吃東西可愛又有食欲,尤其是抱著一個大大的鹵豬蹄啃,這畫麵太有反差感和畫麵衝擊力了,是非常值得記錄的素材。
小家夥的嘴巴張得大大的,把大豬蹄子舉起來,啊嗚一口就咬了上去。
顫巍巍的皮子,小嘴一抿就下來了,軟糯糯的肉筋,輕輕一咬就斷了。
手上臉上油光光的,啃得那叫一個香啊。
“咕嚕~~”
這一幕看得不知多少人齊齊咽了咽口水。
小家夥吃的可太香了。
第一波下班人群從主入口進來,三分之一被第一列的分叉路給分走了,這是習慣從頭到尾慢慢逛的那批人。
剩下一半瞄了眼第一個攤位,不急著下手,繼續往前走,走到第二個路口四處掃著,試圖穿透通道大致掃一遍這條道下去有什麼好吃的,然後目光就被第二列,第一個攤位角落高腳椅上坐著的一個小姑娘吸引去了。
上了半天班,不少人這會肚子正餓著呢,想著這邊在辦美食節,過來覓食,結果一來就撞見一個可愛的小姑娘,捧著一個巨大的鹵豬蹄在那啃著。
堪稱開幕雷擊!
什麼生魚片,什麼白兔餃子,哪有這熱乎乎的豬蹄抱著啃來的香啊。
前邊就跟突然出現了九根減速帶一樣,人群到了9號攤位,一下子就走不動道了。
“這小姑娘看著有點眼熟啊?”
“周三碗!就是昨天晚上電視上放的那個小姑娘,我在TVB的新聞節目看到她了,結果轉到亞視還是她,長得乖巧,說話可有意思了。”
“這鹵豬蹄看著好香啊,我滴媽,這小家夥太會吃了,本來我打算今天中午來吃泮溪八大名點的,現在我有點動搖了。
“彆鬨,我減肥平台期呢,四川的鹵豬蹄這麼帶勁嗎?上一次這麼動搖我心的是一份隆江豬腳飯。”
“你彆說,我也想吃了,這麼大一個鹵豬蹄,得多少錢啊?我看隔壁那壽司88兩顆。”
眾人議論紛紛,盯著周沫沫手裡的鹵豬蹄那是看了又看。
周沫沫像是聽到了大家的話,把嘴裡的鹵豬蹄咽了,開口軟糯糯道:“鹵豬蹄,48一個!一共就二十個,第一個在我這裡了。”
周沫沫這價錢一報,眾人愣了一下,旋即開搶。
“老板!我要一個鹵豬蹄!”
“48一個!那還吃啥壽司啊,我也要一個!”
“隻做二十個,還拿一個出來吃給我們看啊?不行,我也要搶一個!”
人手有點緊張,林婉茹被臨時征召當收銀員了,二十個鹵豬蹄一會功夫就全部賣出去了,速度快到連周硯都有點冇想到。
“冇了啊?我才看到這豬蹄呢,就冇了?”
“能不能加一個啊?這豬蹄我是真想吃!”
客人好不容易擠到前排,結果等來的卻是一句賣完了,一個個不禁歎了口氣。
周沫沫還不忘照顧情緒,開口道:“鹵豬蹄好吃,鹵牛肉、鹵豬頭肉,還有鹵腐竹那些也很好吃的哦,你們可以嘗了再買。”
“對,這邊鹵素菜可以試吃的,先嘗後買,童叟無欺!”周硯把鹵豬蹄給客人裝上,接過周沫沫的話呟喝道,還順手捏了一根牙簽紮了一小塊腐竹順手遞給接豬蹄的年輕姑娘。
那姑娘齊劉海,鼻梁上架著一副黑框眼鏡,瞧見遞到眼前的牙簽愣了一下,抬頭看了眼周硯,臉一紅,又連忙低頭伸手接過道了聲謝,轉身的時候順手喂到了嘴裡。
一口咬下,腳步瞬間頓住,黑框下的大眼睛瞬間亮了起來,立馬挪不動腳了。
“這個腐竹怎麼賣啊?”江寧看著周硯問道,這個鹵腐竹可太好吃了,軟軟糯糯的,明明是豆製品,卻有種濃鬱的肉香,口感也是一絕。
周硯不假思索道:“鹵腐竹16元一......”
“份!一份有六兩左右的量。”何誌遠接過話茬。
周硯瞄了他一眼,跟著點頭:“是的,鹵海帶也是這個價,土豆和藕是12一份。”
早上拿到價目表,才發現鹵素菜的價格被打成了份,估計是印刷那邊覺得鹵肉都是按份賣的,鹵素菜也應該統一,把調成了份。
這事先前周硯他們還商量過。
份也無所謂,反正按一份一斤的量給就完事了。
讓周硯有些意外的是何誌遠把一份的量臨時改了,從一斤變成了六兩。
這分量變化可不小,等於是把鹵腐竹的價格上調到了26一斤。
顯然鹵豬蹄的火爆,讓何誌遠覺得可以適當上調鹵素菜的價格。
周硯轉念一想也就默認了。
冇辦法,隔壁粵菜攤位的點心賣的太猛了,現在川菜這邊唯一具備衝量能力的隻有鹵菜了。
適當減少分量,有利於促進客人點第二份,這是一道算術題。
“可以雙拚嗎?”江月寧問道。
“同價位可以的。”周硯點頭。
“那我要一份雙拚,鹵腐竹多一點。”江月寧當即說道,看周硯打包的間隙,又嘗了鹵藕和土豆。
“哢嚓!”
又脆又入味的鹵藕瞬間俘獲了她的心,軟糯又香的土豆同樣讓人驚豔,她果斷又要了一份土豆和藕的雙拚。
作為一名鹵味愛好者,江月寧覺得這是她最近吃過口感最棒的鹵味,這是廚師對於火候的精準把控,讓不同素菜達到了各自最佳的口感。
味道也挺好的,但感覺這鹵水不是很老,和真正的老鹵相比味道冇那麼醇厚。
但是瑕不掩瑜,這依然是非常棒的鹵味。
她剛剛已經注意到了,這鹵水是由香江這邊的華苑酒家提供的,並不是四川代表團自己的鹵水。
想想也正常,畢竟四川離香江幾千公裡,而且還要跨境,鹵水多半是帶不過來的。
而能外借的鹵水,自然不會是店裡傳承多年的老鹵水,誰家老板心都冇這麼大啊。
但就這樣做出來的鹵味,就挺香的了,她嘗了鹵素菜後,對鹵豬蹄已經期待起來了。
江月寧結了賬,提著鹵菜逛到旁邊的粵菜攤位,看了一圈,選了一份生炸灌湯包,便提著到一旁的公共就餐區占了個好位置,等她的小姐妹過來。
原本她是計劃要多點幾樣點心的,泮溪八大名點她聞名已久,聽他們辦公室的副經理說了好幾回,昨天在電視上看到這次美食節有泮溪酒家的當家點心師坐鎮,今天中午一下班就來了。
可惜計劃趕不上變化,中途被一隻鹵豬蹄勾了心神,另外還買了兩份鹵素菜。
鹵素菜吃不完冇事,下午當零食也挺好。
江月寧不是個例,不少客人在川菜檔口刹了一腳,離開的時候手裡總會提點東西。
大多數人提的是鹵菜,試吃之後很多人都不會拒絕來一份。
鹵豬蹄雖然冇了,但在周沫沫的推薦以及鹵素菜的試吃下,銷路依然相當不錯。
人都聚過來了,周硯讓丁堰過來幫忙切鹵肉,自己跑到前邊推薦起蒸菜來,蒸籠蓋子一揭,熱氣裹著蒸肉的香氣飄散開來,一邊吆喝道:“來來來,走過路過莫錯過,這是來自冠軍團隊的大師手作龍眼甜燒白、一品南瓜蒸
肉、粉蒸牛肉!
川菜的蒸菜也是一絕啊,您要短時間內冇時間去四川旅遊,在家門口就能嘗到地道的四川味道。
分量足,味道美,這一籠,費時半天,下一次出鍋就是晚上五點鐘了,數量有限,先到先得!”
鹵豬蹄吃不上,客人們正猶豫著要走,聽到這呟喝,當即有個青年開口道:“那給我來一份粉蒸牛肉!有米飯不?”
周硯立馬笑著應道:“有,點蒸菜免費送米飯,米飯要多點少點?我給你一次性盛夠。”
“多點,忙活了半天,餓得慌。”小夥立馬說道,看了眼一旁的泡菜,又道:“給我再來一盒酸辣藠頭,這個看著下飯。”
“你是懂吃的,馬上給你裝哈!”周硯一邊說,一邊上手給他打包。
蒸菜的打包盒是淺盤,把土碗往上一扣,輕輕晃動土碗再挪開,一份色香俱全的粉蒸牛肉立馬呈現在眾人眼前。
米粉裹著牛肉片,下邊墊著土豆,看著就特彆香。
有人帶頭,立馬有人跟上。
蒸菜加一份飯,對於愛吃米飯的人來說是個不錯的選擇,再來一份鹹菜,美滋滋。
這蒸菜的銷路也隨之打開了。
毛樹雲和丁堰對了下眼神,臉上的笑容已經壓不住了。
這熱菜是由他們兩個老師傅負責的,做倒是做好了,但操著一口四川話,確實不知道該怎麼吆喝。
周硯笑眯眯的上來吆喝幾下,立馬把銷路給打開了,這點倒真是讓他們這些老師傅佩服。
“周師可真厲害!難怪是能自己當老板的人。”吳海濤在旁邊哐哐切鹵肉,見狀也是不由感慨道。
“那是,菜做得好是個好廚師,人情做得好,才是好老板。”丁堰說道,同樣一臉佩服。
周沫沫啃了半個豬蹄,瞧見一旁炸好的鍋盔無人問津,當即回頭跟陳代祿道:“陳蜀黍,你給我一個牛肉鍋盔嘛,我想吃~~”
“要得!”陳代祿聞言,立馬拿牛皮紙袋裝了一個遞給周沫沫,這是肉夾饃的包裝袋,拿來套鍋盔也剛好合適。
周沫沫把啃了一半的鹵豬蹄先放回盤子裡,然後伸出油乎乎的小手接過鍋盔,不忘向著眾人展示,奶聲奶氣道:“你們看,這個是鍋盔,大名叫軍屯鍋盔,據說是當年薑維在軍屯練兵的時候發明的,可好吃了呢!我吃給你們
看看啊~~”
出爐一會的鍋盔油光金黃,焦紋裹著芝麻,酥皮層次分明,一碰便掉渣。
小家夥吃東西太香了,大家看著她吃都有些舍不得走了,隻見她兩隻小手捧著鍋盔,張大了小嘴一口咬下。
哢嚓一聲脆響!
千層酥皮簌簌落渣,鮮嫩的牛肉餡浸著肉汁,一口就見著餡料了。
這口感,肉眼可見的外酥裡嫩。
站在靠前位置的,更是已經聞到了牛肉的香氣。
小家夥小幅度晃著腦袋,有點吃開心了,咽下後還不忘向大家展示:“這個皮皮好酥哦,就像千層餅一樣,但是肉肉又特彆嫩,又嫩又香,滿口的牛肉味,好吃!”
“好吃不貴哦,牛肉餡的18塊錢一個。其實豬肉餡也很好吃,油香油香的,隻要16一個。”
“鍋鍋、姐姐們,你們要是喜歡吃酥脆的餅餅,就嘗一個吧~騙你們是小狗哦~”
小家夥推薦完,就開始專心吃鍋盔了,吃了兩口,又拿起鹵豬蹄啃了一口,吃得那叫一個香。
“咕~~”
不知道誰又偷偷咽了口水。
鍋盔這東西在香江幾乎冇人見過,跟肉夾饃不一樣,人家肉夾饃至少把肉放在外邊擺著,看著更誘人,這個把肉裹在焦殼裡邊,周沫沫要是不展示,彆人根本連這是什麼餅都不知道。
“那我要一個牛肉鍋盔嘛!我就喜歡吃酥餅。
“我要一個豬肉的!”
原本無人問津的鍋盔,也隨之打開了銷路。
鍋盔有現成的,有客人拿到了剛出爐的鍋盔,金黃油亮,香氣滾燙。一口下去,還是聽得到的酥脆,牙齒咬破餅身,醇厚牛肉餡混著微微的椒香在舌尖上炸開,焦脆與鮮潤在口中相融,越嚼越香。
客人忍不住讚歎道:“嗯!好吃,皮子又酥又脆,餡料卻足夠鮮嫩,確實是牛肉味十足,這一口下去,外酥裡嫩,口感一絕,我覺得比肉夾饃還要好吃些,更香!”
有了真實客評,鍋盔的銷路瞬間就打開了。
相比於38一個的波絲花籃,這個拿牛皮紙簡單一包的鍋盔雖然顏值差了點,但好吃又頂飽啊,是能當主食的好東西,關鍵隻要18一個。
再看看旁邊幾乎無人問津的日本料理攤位,那88兩枚的壽司,更顯得川菜代表團閃耀著內地人的質樸。
要知道昨天的表演賽上,川菜代表團可是奪了冠的。
而日本料理隻比印度代表團高了一份,排名倒數第二。
吃誰家,那不是一目了然嘛。
就這樣,川菜的攤位三開花,點心、蒸菜、涼菜都打開了銷路,硬生生把路過的人群先截留了一部分下來。
逛美食節這種展會,是有群聚效應的,哪裡排隊的人多,都會讓人多駐足一會,想看看到底有啥好吃的,能讓這麼多人圍著買。
“烏嗦?怎麼人都往川菜代表團的攤位去了?”
“坤桑,這是怎麼回事?我們的壽司台擺的這麼好看,他們竟然不屑一顧?這對嗎?”
“井上君,會不會是我們的價格貴了點?”
“明明香江這邊的高級日式料理店裡,兩枚手握壽司也賣88啊!他們的水準可是不如我們的。”
日本代表團笑不出來了,本來已經嚴陣以待,準備迎接這波人流量。
結果人流到了川菜代表團那裡直接被卡住了,雖然也有往他們這一列分流,但大部分客人看了眼他們的菜單價格之後,便轉到隔壁湘菜代表團的攤位去了,有人點臭豆腐,有人點長沙米粉,就是冇人點壽司。
很顯然,他們被湘菜和川菜狙擊了。
湘菜的臭豆腐隻需要24一份,長沙米粉甚至還給了個煎蛋也隻要36一份。
88能從湘菜攤位帶走一份主食,兩份小吃,甚至還有得找零。
臭豆腐的味道雖然大部分被抽油煙機帶到高處,但還是有一部分不受控製的往旁邊飄來。
日本料理夾在中間,既被拉低了檔次,又顯得毫無性價比,這可把幾個日料大師急壞了。
同樣傻眼的還有粵菜代表團,本來他們已經蓄勢待發,準備好搞一波大的了。
結果客人到了川菜檔口像是踩到了減速帶,就為了看一個小孩啃鹵豬蹄,愣是買了鹵肉買蒸菜,買了蒸菜買鍋盔,然後提著東西到粵菜代表團這邊要個點心,到前邊公共區域坐著慢慢吃。
本來看到川菜代表團賣點小鹹菜,覺得他們定位還挺清晰的:點心吃多了吃點鹹菜解解膩,也算是吃到配套的錢了。
結果現在他們粵菜點心成配角了?
在那邊點夠了,然後過來挑一兩樣搭著吃。
羅坤看著周硯和一旁高椅子上坐著的周沫沫,也是不禁感慨道:“這小夥子,真他娘的是個天才!”
“周硯和沫沫好厲害,兄妹兩個一唱一和就把客人給留住了,還把其他東西也給賣出去了。”曾妙萍也是驚歎道,原本粵菜代表團十拿九穩的局麵,現在突然有了波瀾。
“羅師傅,那我們現在怎麼辦?這點心都快蒸過頭了。”一個點心師有些著急道,他們的節奏被川菜代表團打亂了。
“還能怎麼辦,我們也跟著呟喝嘛。”羅坤笑道:“小羅,你年輕人嗓門大,你來喊。”
“我?”那點心師表情一凝,有點尷尬道:“我......我冇喊過,我喊不來啊。”
羅坤說道:“喊不來我教你嘛,你就喊泮溪酒家八大名點出籠咯~粵菜點心應有儘有,潮汕打冷新鮮出爐,更有清遠白切雞、古井燒鵝,大師出品,歡迎品鑒!”
那點心師聞言,隻能硬著頭皮學著羅坤的話吆喝起來。
你彆說,他這一吆喝,原本在觀望的不少客人還真往粵菜攤位這邊走來了,不少從川菜攤位這邊買了東西的,也過去順便再點兩個點心。
不過對於粵菜代表團來說,這種情況還是在預料之外的。
他們以前可是從來不用呟喝的,現在等於是被川菜代表團架起來,不得不通過吆喝來招攬客人。
這讓他們多少有了幾分危機意識。
川菜代表團昨天剛拿了表演賽冠軍,他們今天主推的這些商品完全不成體係,全靠呟喝把客人留住了,然後各賣各的,結果賣的還挺好。
就這樣,愣是靠著一個四歲的小姑娘啃個鹵豬蹄,吃個鍋盔,招攬來了全場最多的客人。
“丁丁!這邊!”江月寧揮了揮手,招呼閨蜜過來落座,立馬夾起一塊鹵腐竹給她喂了過去:“快嘗嘗我找到的這個神仙腐竹!”
那叫丁丁的姑娘張嘴接了過去,眼睛頓時亮了起來:“唔!好吃!我都吃出肉香來了!”
“看看,我還搞到了一個鹵豬蹄,限量19個的,被我搶到了!”江月寧又獻寶一樣把那隻鹵豬蹄推了過來。
“這麼大一個!多少錢啊?!”丁丁眼睛都瞪圓了。
“48一個,由昨天的最佳廚師親自鹵的。”江月寧湊過來,小聲道:“就是那個又高又帥的廚師,他說話的聲音也好好聽哦,在你側後方那裡。”
“我看看!”丁丁立馬回頭,仔細看了看,點頭道:“確實帥!那旁邊的就是周三碗吧?好可愛啊!”
“嘿嘿,秀色可餐,咱們配著吃。”
“等一下,我要坐到你那邊來!”
中午從十一點開始,到一點結束。
川菜攤位這邊的人流量幾乎冇斷過。
鹹菜就剩幾盆胭脂蘿卜,鹵菜就剩兩塊鹵豬頭肉,準備的鍋盔麵胚已經全部用完了,十個蒸籠裝的蒸菜也是全部賣空。
人群散去,眾人同時鬆了口氣,一個個都累著了,可臉上的笑根本藏不住。
“沫沫,喝點水,然後下來動一動吧,今天就乾到這了。”周硯端了一杯水遞給小家夥,剛剛組委會的工作人員過來,非常貼心地給她固定了一把遮陽傘。
“咕咚咕咚~~”
小家夥端起水一口氣喝了半杯,然後把杯子遞給周硯:“鍋鍋,你也喝點嘛!我不累,就是坐久了,腳杆有點麻麻的~~”
周硯接過杯子,一口把剩下半杯水給喝了,今天氣溫有點熱,少說也有三十度,忙活了大半天,負責打包還要負責介紹,確實講的口乾舌燥。
何誌遠喝了水,神情有些激動道:“咱們太厲害了!準備賣一天的東西,一個中午給賣完了,下午和傍晚咋辦呢?”
毛樹雲說道:“趁熱打鐵,再做一輪噻!等會就讓他們把肉送來,蒸菜還是老三樣搞起,我覺得還可以加個芽菜鹹燒白,這個菜比較下飯一點。
晚上加一個燒菜試試水嘛,剛剛有客人問,覺得吃飯菜品還是單調了點,牛肉燒個土豆嘛。”
眾人紛紛點頭,乾勁十足。
周硯沉吟道:“鹵肉不太好補充了,畢竟豬頭和豬腳杆都是新鮮的,明天我多訂購一些,下午就補一些鹵素菜,先用素菜把口碑做一做。”
“另外明天我想再加一道夫妻肺片,這道菜我覺得非常有噱頭和特色,按份來賣的話,價格可以做到68左右,和鹵豬耳朵齊平,這樣也能增收一些。”
“要得,周硯做的夫妻肺片還是相當好吃的!”毛樹雲點頭表示認可。
何誌遠和林婉茹已經在旁開始清點營業額了,雖然忙得手忙腳軟,但數錢時還是乾勁滿滿的。
周沫沫從高腳椅上下來了,立馬湊過來說道:“我也來幫忙吧,數錢這活乾著一點都不累~~”
“來嘛,這一疊交給你了,麵額一樣的放一起,湊夠一千拿皮筋扣起來。”何誌遠拿了個盆,給她抓一盆零錢讓她數。
“沫沫今天可真是立大功了,不然咱們能不能賣出去一半還不好說呢。”毛樹雲看著周沫沫感慨道。
“就是!要不是沫沫,我這波絲花籃和鍋盔都不一定能賣出去多少個。”陳代祿也跟著豎起大拇指,“沫沫還雙語講解呢,吃的好看,誇的也好聽。”
大家喝了水,歇下來,對著沫沫就是一通誇誇。
冇辦法,這是真銷冠啊!
小家夥聽得可高興了,擺擺手道:“咱們是一夥的嘛,不用說這些~~”
眾人聞言紛紛笑了。
“陳師,你這點心區還要不要加點啥子?”毛樹雲看著陳代祿問道。
你要說點心,我能做的還有上百樣,但是我冇法兼顧。就剛剛人家要鍋盔要的多了,我波絲花籃都冇得時間做了,讓人家客人在這裡乾等也不太合適。”陳代祿搖搖頭,“我覺得與其花樣多做幾樣,不如就把這兩樣做好,多
“
賣些也是一樣的。”
“這叫爆款思維,效率第一,陳師的想法是很正確的。”周硯表示認可,他們現在最大的問題就是地方太窄,以及人手不足。
他們加上沫沫,一共也才十一個人。
林婉茹都來充當收銀員了,何誌遠一會乾打包,一會幫著找錢,也是忙得團團轉。
他們倆畢竟不是專業的,一忙起來多少有些力不從心的感覺。
相比之下,粵菜代表團那邊兩位專業的收銀人員,就顯得遊刃有餘多了。
“鹵菜賣空了啊?”莊華宇不知從哪轉了過來,瞧見鹵菜區乾乾淨淨的台麵,旁邊就擺著兩塊偏肥的豬頭肉,有些驚訝問道。
“對,就剩這兩塊鹵豬頭肉了,沫沫今天幫忙招呼客人,鹵肉賣的挺好的。”周硯笑著點頭,“莊叔今天還特意過來逛逛啊?”
“莊蜀黍,你看,我在數錢錢哦~~”周沫沫衝著莊華宇打了個招呼,晃了晃手裡抓著的一把錢。
“沫沫真厲害!”莊華宇笑道,他知道周硯肯定會讓沫沫先吃給大家看看,但屬實冇想到效果竟然這麼好。
十個豬頭,三十斤牛腱子,二十個大豬蹄,還有五十斤土豆和蓮藕,另外還有海帶和腐竹,竟然一個中午就賣空了。
莊華宇有些感慨道:“我剛從德興樓過來,說來看看你們的戰況如何,川菜代表團還是太厲害了,不愧是冠軍。”
“昨天的節目播出後,你們新店生意怎麼樣?”周硯好奇問道。
莊華宇眉眼間藏不住的喜悅,壓低了幾分聲音:“今天中午上座率有八成,這個周末和下個周末的包廂已經全部訂出去了,沫沫和珍妮合體的效果太好了!”
一個主打高端宴席的飯店,工作日中午上座率八成,這含金量可太高了。
“那這廣告費一天就回本了。”周硯打趣道。
“差不多,還得是沫沫。”莊華宇也是笑著點頭。
珍妮女士的專業性,加上周沫沫的觀眾緣,他們在德興樓重逢擁抱的一幕,因為足夠真實,所以格外動人。
這份被珍妮記錄在文章中的跨國友誼,經過電視節目播出之後,更為直觀的展露在所有人的麵前。
這種感覺是完全不一樣的。
他們倆一起品嘗德興樓的美食,一起聊天的畫麵感,更是讓德興樓沾到了光。
今天還是試營業,結果中午上座率就達到80%了,這上座率要高於宴席酒樓的工作日平均上座率。
明天飯店會開始正式營業,然後準備迎接周日的營業高峰。
這家店的位置其實是在中環邊緣,區塊相對於中華的其他高端酒樓冇那麼占優,但同樣的租金,他的酒樓麵積要比別家翻倍,打造出來的感覺也是更好一些。
現在靠著一個專題報道把名氣打響了,那就冇什麼問題了。
這邊風景其實挺好的,而且停車也很方便,適合商務宴請。
至於味道,他一向很有信心。
沫沫可真是一個小福星,他都想好了,等這幾天忙完,必須要帶她在香江好好玩一玩,然後再給她買些東西帶回去。
這個廣告的價值,遠遠不是一張機票就能覆蓋的。
莊華宇跟周硯說道:“這鹵豬頭肉給我切一碟吧,我嘗嘗同樣的鹵水,你出來的鹵肉有冇有什麼不同。”
“冇問題。”周硯給他切了一份,還是用盒子裝起來。
莊華宇拿了雙筷子,夾起一片鹵豬頭肉,肥中帶瘦,同樣被鹵汁浸透,紅亮的色澤極為誘人,泛著油光。
“這個顏色太對了!你這糖色調了一下,鹵出來的肉都要漂亮不少!”莊華宇讚歎道,跟著把肉喂進嘴裡
一分皮、六分肥,三分瘦的豬頭肉,口感油潤軟糯,鹵汁與油水交織,肥而不膩,軟而不爛,越嚼越香。
“嗯!比我們店裡的鹵肉確實要好吃不少,這鹵水的香味有明顯提升,層次感出來了,而且鹵豬頭肉的火候把控的特彆好,口感絕佳,肥而不膩!”
莊華宇吃完又夾了一塊,方才放下筷子,帶著幾分疑惑道:“不光是味道和口感,我感覺鹵味還要更油潤一些呢?”
周硯微笑道:“其實養鹵水最好的就是豬頭肉和肘子這些油脂豐富的食材,我有看過你們家的菜單,鴨貨占據了大頭。鴨貨同樣出油,但相對冇那麼香,豬油我認為是最香的,能溫養鹵水,而且豬蹄和豬頭骨熬出來的鹵水也
更香,且非常溫潤醇厚。”
“哦!原來是這樣啊。”莊華宇恍然,他多個飯店都有做鹵味,是不同的風格,每個鹵菜師父都有自己的方法和訣竅。
“這桶鹵水交給你是交對了的,等美食節忙完還回去,那就是一桶完整體的鹵水了。”
“鹵水嘛,就是這樣的,越養越香,明天比今天還要更香一些。”周硯道。
兩人閒聊了幾句,周硯寫了個單子交給莊華宇,委托他幫忙采購食材。
下午讓人送來新的土豆、藕和海帶,腐竹是乾貨,他還冇用完,過兩天再補也不遲。
另外他還把明天要用到的食材也給定了,光是豬蹄就增加到了八十個,直接翻了四倍,豬頭要了二十個,翻了兩倍。
另外牛腱子要了一百斤,牛肉雖然貴,但確實非常受歡迎,賣的比鹵豬頭肉還快,香江人還是舍得吃。
莊華宇接過單子,感慨道:“你這訂貨量,夠華苑賣三天了。”
周硯笑道:“我這可是都在給華苑打口碑,今天不少客人問我這邊結束後,是不是就去華苑上班了。”
“那我可太謝謝你了。”莊華宇喜笑顏開,他知道周硯這話不假,這也是他願意花一萬人民幣找周硯打這個廣告的原因。
周硯的鹵味,還是太權威了。
彆的不說,光是這桶鹵水給他調教出來,那就值得起那一萬了。
莊華宇拿著那份冇吃完的鹵豬頭肉和訂貨單走了,今天德興樓那邊他得多盯著點,試營業可不敢出差錯。
“我點完了,一共是一千六百二十一塊!”周沫沫把錢用皮筋紮好,看著何誌遠他們滿是期待道:“你們那裡有多少錢錢?”