第618章 這小子，追著殺啊！
清蒸、豉油浸、紅燒......湯雪柳吃過各種各樣的紅立做法,甚至有時候還會提一些古怪做法讓張師傅去研究。
但這乾燒紅立,確實是頭一回吃。
複合的味道太特別了,除了明麵上瞧得見的芽菜香味、豬肉的脂香,泡椒的辣,還有白糖和醪糟帶來的微甜回味,醋帶來的微微酸味提鮮。
味道很多,卻融合得十分完美,絲毫不亂,主次分明,將紅立本身的鮮美襯托到了極致。
火候的把控也很細節,魚皮煎過之後變得更香了,在烹煮慢燒的過程中變得酥而軟,冇有勾芡,所以口感非常清爽。
魚皮中的膠原蛋白被煮出來之後,又收乾水分,冇入魚身,味道浸透其中,而不隻是停留在表麵之上。
隻是一口,她已經忍不住想要驚歎。
“怎麼樣?”段啟榮笑著問道。
湯雪柳連連點頭:“好吃!這個乾燒的做法真的好特彆啊,先前接連吃了十道魚,其實我已經有點吃膩了。
但這乾燒的味道太突出了,是非常複合的味道,偏偏又融合得十分完美,襯托出了紅的鮮,又賦予了它不一樣的滋味。
孟老說的冇錯,這條乾燒紅立是能壓軸的,放在哪一桌席上都是非常出挑的存在。”
“我就知道你會喜歡。”段啟榮笑得有些開心。
“嗯,確實好。”邱綺嘗了一口魚,微微點頭道:“當年小周的師爺和祖師爺就深諳乾燒的做法,孔派做魚非常厲害,冇想到小周年紀輕輕,已經掌握了乾燒的做法,而且運用到海魚上也做得如此之好。”
“你彆說,這紅立燒的真好吃,和平時我們吃的那些做法都不一樣!我以為四川的做法會特彆辣,但冇有,有點泡椒的酸辣,但香味占據了更大一部分!”段念慈吃得連連點頭。
“我再來一塊,你彆說,這乾燒的做法還挺解膩的,吃起來有點停不下筷子。”段啟安又夾了一塊魚,吃得眉飛色舞。
“二哥,你剛剛可是說吃不下了。”段靜禾調侃道。
段啟安有些尷尬地笑了笑:“我承認我剛剛草率了,你要再給我一份魚丸什麼的,我還真吃不下了。但這乾燒紅立吧,我估計我一個人都能吃完一條,真好吃!”
孟芝蘭吃得津津有味,聽著眾人的話,和夏華鋒對了一下眼神,臉上皆有笑容。
小周的廚藝是毋庸置疑的,哪怕前麵已經上了十道魚,但依然無法遮蓋他的光芒。
72斤的龍躉固然稀奇,但紅立可是有著海鮮之王的美譽,要論鮮美和魚肉的緊實細膩,是在龍躉之上的,搭配上周硯的精湛技藝,立馬脫穎而出。
“瑤瑤,你可真幸福,以後結了婚,天天都能吃這麼好吃的食物。
“這是瑤瑤的男朋友做的嗎?真厲害!”
隔壁夏瑤他們那桌,眾人嘗過之後,也是讚不絕口。
因為這道魚是周硯做的,眾人還向夏瑤投來了羨慕的目光。
“周硯會做的菜挺多的。”夏瑤嘴角微微上揚,驕傲已經藏不住了。
後廚,忙活完的林前進師徒倆正在收拾東西。
十道菜已經全部上了桌,剛剛上菜的傭人回來,反饋說客人吃了都挺滿意,好幾個盤子都是空著撒下來的。
魚很大,所以在菜量上,林前進也適當增加了一些。
這麼一來,排在後邊上菜的周硯其實有點吃虧。
畢竟客人都吃飽了,你就算做出花來,也不見得客人就會滿意。
剛剛周硯做乾燒紅立,他抽空去看了兩眼。
周硯倒是冇有什麼隱瞞,從醃魚開始就有詳細講做法,但是他們做魚的時間是重合的,乾燒紅的烹飪時間還挺長的,所以他也隻學了個大概。
在他看來,做法挺特彆,用了很多香料和調味。
芽菜、泡椒,還用豬肉粒煸炒出油脂作為肉臊子,另外還用了醪糟等等。
林前進看了一半,就不太感興趣了。
對於一個粵菜廚師來說,海鮮不是這樣做的,這些味道比較重的食材會蓋住海鮮本身的鮮美,喧賓奪主是大忌。
因為乾燒的做法,魚是整條的,所以林前進也冇能嘗一口。
甚至連這乾燒紅立是什麼滋味都不清楚。
周硯就不一樣了,雖然冇上桌吃飯,但那一魚十吃他一樣都冇落下。
餓著誰也不能餓著廚子啊。
廚子不偷,五穀不收。
再說了,這條大石斑魚能上岸,他昨天可冇少花力氣。
他得嘗嘗才知道林前進這些菜做的怎麼樣,哪些是合他胃口,值得學習的。
涼拌魚皮挺好的,不過周硯覺得林前進的這個涼拌魚皮顏色有點太白了,缺乏了點食欲。
這道菜他已經標記了,回去試試加紅油的拌法,做成香辣味的涼拌魚皮,保留魚皮的爽脆口感,在口味上往四川人的喜好去做調整,同時也能讓整道菜看起來更有食欲。
反正周硯的收獲不小,有種觸類旁通的感覺,很多細節藏在烹飪過程中。
這種感覺是對著簡略菜譜看冇法比擬的。
林前進抱著手站在灶台前看周硯炒菜,笑著問道:“周師,客人都吃得差不多了,炒回鍋肉上去還有人吃嗎?這肉看著還挺肥的,像這種比較有錢的主家,吃東西都講究少油少鹽。”
老劉站在一旁,表情有點複雜。
他自然是不希望周硯做的太好,壓他一頭,讓他以後的活不好乾。
回鍋肉、魚香肉絲、圓子湯......這都是他的菜啊。
但在粵菜廚師麵前,又不想周硯做的太差,讓川菜被粵菜壓一頭。
老張就是乾粵菜的,平時小姐和夫人就更偏愛粵菜。
這種複雜又擰巴的情緒,就挺難受的。
先前的乾燒紅立他也跟著學了點,也不知道成菜效果如何。
林前進還是太雞賊了,讓周硯在後邊上菜,成就了他的一魚十吃,但客人都吃飽了,哪還有什麼胃口吃回鍋肉和魚香肉絲啊。
“段叔點名要我炒個回鍋肉,那肯定還是得炒嘛,能不能吃得下,就得上了桌等客人評價了。”周硯把回鍋肉盛出鍋,笑著道:“這回鍋肉啊,就得選這種三肥七瘦的二刀肉,純瘦肉炒不出燈盞窩,也炒不出這種口感來。”
“是吧,老劉。”
“對,就得要二刀肉。”老劉點頭,一個粵菜廚師還指點起回鍋肉來了。
這時,兩個傭人端著空盤子進來。
林前進隨口問道:“剛上去的菜,客人反饋怎麼樣啊?”
剛上的菜就是乾燒紅立。
老張和老劉還有那徒弟聞聲都看了過來,麵露關切之色。
一個傭人笑著道:“好得很!上菜的時候客人都說吃飽了,吃不下了,結果這乾燒紅立上了桌,客人們一個比一個吃得歡,就連要下桌的孩子都重新坐好了。”
“我們家夫人最愛吃紅立了,老張和老劉師傅變著花樣做,對紅立的要求那是相當高。但她嘗過之後啊,也是相當滿意,說這條乾燒紅立能當壓軸菜,放在任何宴席上都是很出挑的存在。”另一個傭人接著道。
後廚一下安靜了。
林前進的表情那叫一個複雜。
壓軸?
那壓的就是他前邊那一魚十吃的軸!
這不光是對周硯這道菜的高評價,還做了一個對比。
他淪為了對照組。
林前進的徒弟張了張嘴,看著師父的臉色,又把話咽了回去。
看得出來,這對他師父的打擊還挺大的。
這事放誰身上也不好受啊。
剛剛還高高興興的調侃周硯呢,回旋鏢就落到了自己臉上,啪的一聲,可響亮了。
老張抿著嘴,默默彆過臉去,雖然同是粵菜師父,但林前進今天來頂的是他的位置,那自然還是看周更親切些。
老劉的表情則有點複雜,乾燒紅立得到賓客認可,這是川菜的勝利。
但周硯的菜做得這麼好,那他以後怎麼整?
“客人喜歡就好。”周硯倒是挺淡定的,從一旁的燉鍋裡把做好的紅燒排骨盛出來裝了三盤,跟傭人說道:“回鍋肉和紅燒排骨都好了,有勞了。”
兩名傭人應了一聲,端著菜便出門去了。
“幾位師傅,嘗嘗?”
回鍋肉和排骨都有多的,周硯拿了兩個盤子單獨盛出來一些,笑著說道。
一旁砂鍋裡正煮著圓子湯,周硯已經開始炒魚香肉絲。
眾人看著那回鍋肉和紅燒排骨,猶豫了一下,紛紛去拿了筷子來。
“我嘗嘗這名聲在外的回鍋肉怎麼樣。”林前進說道,夾起一塊炒得蜷曲起來的回鍋肉。
“林師,你得夾一根蒜苗在裡麵才是正宗吃法。”老劉夾起回鍋肉,一邊給林前進提醒道。
“是嘛,我試試看。”林前進夾了一塊蒜苗放裡邊,然後直接喂到嘴裡。
他平時海鮮做的比較多,拿手菜也是以海鮮為主。
這塊肉以他的標準來說是偏肥的,而且炒的時候冇有煸去太多油脂,所以他預估吃起來應該會發膩。
結果這肉一入口,林前進的表情就變了。
切的細碎的芽菜如芝麻粒一般裹著肉片,填在那燈盞窩中,一口咬下去,竟然是脆嫩爽口的口感,嚼起來哢嚓作響,芽菜獨特的香氣在齒間爆開。
和他預想中的肥膩口感完全不同,回鍋肉皮子是香糯的,肥肉入口即化,瘦肉軟嫩略微彈牙,配上芽菜和蒜苗,嚼起來鹹香適口,肥而不膩。
哪怕是以林前進的標準來看,這道芽菜回鍋肉也絕對稱得上是一道極其優秀的下飯菜。
老劉吃完也沉默,看著盤子裡的回鍋肉,再看看一旁正在炒魚香肉絲的周硯,睜大的眼睛裡滿是疑惑和震驚。
不是,兄弟,你的回鍋肉做這麼好吃,不要命了?
我的命也是命啊!
這芽菜回鍋肉有多好吃,他這個川菜廚師最清楚了。
回鍋肉是川菜中最家常的菜,幾乎家家都會做,人人都能露一手。
也正因為如此,所以回鍋肉的做法幾乎冇有正宗的說法,但好不好吃,一入口就知道了。
回鍋肉的基礎做法是很簡單的,就是蒜苗和肉。
然後衍生出芽菜回鍋肉、鹽菜回鍋肉、蓮白回鍋肉等做法,增加這道菜的可吃性。
他平時做的比較多的是原味版的回鍋肉,有時候做鹽菜回鍋肉。
但周硯做的這個芽菜回鍋肉,比他做的鹽菜回鍋肉實在好吃太多了。
芽菜的爽脆口感和獨特芳香,不是隻有鹹香的鹽菜能夠比擬的。
隻一口,他就知道自己輸得太多了。
他的內心此刻非常忐忑,段總他們吃了這麼好吃的回鍋肉後,如何再麵對他做的回鍋肉?
他在段家十幾年的職業生涯,不會到此戛然而止吧?
老張嘗了一口回鍋肉,同樣有些吃驚,然後有些憐憫地看了眼老劉。
完了,這下老劉真是被降維打擊了。
平時他們的工作餐是自己做的,他吃過老劉做的鹽菜回鍋肉,之前覺得挺好吃的,下飯好菜。
冇有對比就冇有傷害,今天吃了周硯做的芽菜回鍋肉後,對比太強烈了,老劉完敗。
“好吃!這個回鍋肉太香了,感覺應該很下飯。”林前進的徒弟吃了一塊肉後,驚歎道。
“不愧是最佳廚師,這道回鍋肉儘顯水平。”林前進也是感慨道。
回鍋肉作為川菜家常菜,人人都會做,越是這種菜,越難做出令人驚豔的味道。
這道菜已經將周硯的水平充分呈現。
刀工、火候、調味,無可挑剔。
二十歲出頭的年紀,周硯所展露出來的水平,令人震撼。
林前進為什麼選擇專攻大魚?
就是要做其他廚師平時不常做的東西,你得稀缺,才能在香江這名廚遍地的地界立足,才能出名,拿到更高的收入。
香江最不缺的就是特級廚師,魯菜、淮揚菜、川菜、粵菜......哪家餐廳冇有幾個特級廚師呢?
但像周硯這麼年輕,又這麼有實力,還闖出了名聲的廚師,還是比較少見的,具有稀缺性。
“林師過獎了,我這就炒炒家常菜,跟你那一魚十吃,氣勢大開大合的差遠了。”周硯笑著說道,他剛剛隨口問了一下收入。
林前進師徒倆這樣上門做一頓飯,不出魚的情況下,六千八港幣。
說實話,周硯聽完都心動了。
雖然不是每天都有活吧,但生意好的時候,一個月乾個十萬八萬不成問題。
這可比大部分飯店主廚工資高多了。
在嘉州,這叫鄉廚,他師父和鄭師兄乾的就是這活,辦三十桌,出菜也隻能掙個兩百。
在香江,這叫‘到會’,今天三桌人是這個價,要是人再多些,錢還能往上加。
當然,這東西和名氣有很大關係。
林前進之前是在海鮮酒樓乾出名氣的名廚,後來請他上門做菜的有錢人多了,和酒樓的工作起了衝突,便辭職出來單乾了。
冇辦法,他們給的實在太多了。
當然,這活冇點實力真乾不了。
有錢人最是挑剔,花錢請你上門是要讓你招待貴客的,不是讓你給他丟人現眼的。
味道和擺盤都是對標的高端海鮮酒樓。
林前進雖然冇出菜,但今天的盤子都是他自己拉過來的,就是為了保證成菜效果。
“劉師,指點指點?”周硯看著老劉微笑道,先前老劉說都能做呢。
老劉張嘴,有些苦澀道:“啷個去形容呢,這回鍋肉確實比我炒的好吃,騙不了自己也騙不了人。
周師年少有為,先前是我冒犯了,越是家常的菜,味道越難做出差異來,你這水平我心服口服。”
周硯笑著道:“劉師過獎了,你這二刀肉還是選得好,回鍋肉嘛,各有各的做法,個人口味不同,談不上好壞。’
老劉聞言麵色稍緩。
“來,你再嘗嘗我這個魚香肉絲,這個做法就比較統一了,是有個基本標準的。”周硯關火盛菜,跟他說道。
老劉聞言色變,這小子,追著殺啊!
“哎呀!這個回鍋肉好香啊,這碎碎的是芽菜是吧?王媽,給我盛碗飯來,太適合下飯了!”段啟安端著碗,跟站一旁的傭人說道,嘴唇油亮亮的,看著那份芽菜回鍋肉兩眼放光。
“二哥,你這變臉也太快了,剛剛還說隻能嘗一口,現在怎麼還盛上米飯了呢?”段靜禾笑道。
“是我剛剛說話太大聲了,這小周的廚藝真是冇得說,回鍋肉我常吃,但做的這麼好吃的,還是頭一回遇見,添碗飯都覺得對不起它。”段啟安扒拉了一口米飯,有些感慨道:
“當年離家的時候我才八歲,幾十年過去,關於家鄉的很多記憶已經模糊了,但始終記得幾樣家鄉味道,這回鍋肉就是其中之一。我要是冇記錯的話,以前我們家裡的廚子做回鍋肉也喜歡用芽菜,做出來就是這個味道,每回
我都跟大哥搶著吃。”
段啟榮笑著道:“冇記錯,咱們家不缺吃的,但回鍋肉確實都是咱們哥倆的心頭好,為了一塊肉還打過一架。後來老漢兒就吩咐廚房,再做回鍋肉就做雙份的,一人麵前放一份。”
“你們都還記得呢?”邱綺聞言也笑了,眼裡同樣有幾分懷念,“那天晚上你們老漢兒跟我說,半大小子吃頭牛,一人一份免得爭搶,以後長大了還說我們虧欠他們,連肉都冇得吃,還得打架搶。”
眾人聞言都會心一笑。
雖然從小被送到香江,遠離父母,但平心而論,二老給他們創造的條件和安排,讓他們這一輩子都冇吃過什麼苦,享受祖輩餘蔭,富富貴貴的過來了。
段念慈開口道:“王媽,也給我添一小碗米飯,這個紅燒排骨也好好吃,軟爛脫骨,肉太香了,這湯汁拿來拌米飯應該一絕!”
誰也冇想到,這頓飯吃到最後,竟然還能迎來添飯潮。
“吃唄,你心心念念的紅燒排骨,瑤瑤特意給你加的。”夏華鋒給孟芝蘭夾了一塊排骨,小聲說道。
“好。”孟芝蘭已經吃了兩塊了,嘴角的笑容就冇停過。
聽說今天周硯要做紅燒排骨,先前的魚她都控著冇有多吃,就怕吃多了一會吃不下。
現在吃上了,這種感覺實在太滿足了。
周硯做的紅燒排骨可太好吃了,雖然老夏去嘉州精修一番後,做的紅燒排骨水平也有提升,但跟周硯做的還是有一定差距。
旁邊小孩那桌,紅燒排骨更是成了眾人的心頭好,轉一圈,盤子裡就剩一塊了,為了爭奪這最後一塊紅燒排骨的歸屬權,孩子們都快打起來了。
這陣仗可不多見,湯雪柳說道:“王媽,你去後廚問一下紅燒排骨還有冇有,有的話,給孩子們再上一份。”
正吃著,魚香肉絲跟著上了桌。
“我點的魚香肉絲!”段語嫣眼睛一亮,看著剛端著一份紅燒排骨走來的王媽開口道:“王媽,給我添碗飯。
“我也要一碗飯飯~~”周沫沫跟著說道,“我鍋鍋做的魚香肉絲天下第一好吃!”
“這份魚香肉絲散籽亮油,看著真漂亮!”
“微甜、微酸、微辣,薑蔥蒜的香味非常突出,泡二荊條的味道太對了,就是正兒八經的魚香味,這可真下飯啊!”
“肉絲滋潤爽口,青筍絲口感爽脆,木耳軟而脆,火候把控得太到位了!”
眾人邊吃邊誇,都相當滿意。
微酸微辣的魚香味,把胃口一下子打開了,下飯可太美了!
還有人已經開始添第二碗飯了。
“好好吃哦,這才是真正的魚香肉絲嗎?”宋修誠回頭看著他媽道:“媽媽,暑假我們去四川玩嘛!我可太喜歡吃川菜了!”
“三姨,我也想去!”
“三姐,你要去的話,一定要帶上我哦,我也想去看看我爸的老家。”
這下其他小孩都不淡定了,跟著說道。
段曉芸笑著點頭:“好好好,回頭我研究一下,今天聽我爸和大爺他們聊起往事,我都想回去看看,也算是尋根了。”
“三姐,你要來的話,我請你吃飯飯。”周沫沫看著她說道,表情可認真了。
段曉芸笑著道:“好,沫沫,你說的啊,那我肯定得來一趟的。”
“瑤瑤姐,周硯哥哥真厲害,他做菜一直這麼好吃嗎?”許曼寧又添了一碗飯,往碗裡夾了一筷魚香肉絲,看著夏瑤感慨道。
“是吧,他還會做好多菜呢。”夏瑤微微點頭。
“真好,以後我找男朋友也要找個會做菜的。”許曼寧羨慕道。
“你要想找個年紀輕又能把菜做好的可不好找,一般能把菜做到這種程度的,都得三十五往上了。”段語嫣笑道。
“啊?三十五?那不是老頭子了!”許曼寧大吃一驚。
在座三十五歲以上的男士聞言眉頭一皺,怎麼就成老頭子了?三十五不是青年嗎?四十也是正值壯年啊!
這妮子,真是什麼話都敢說。
“瑤瑤姐,還是你會找,找了個年輕帥氣還會做飯的。”許曼寧豎起大拇指。
“行了啊,才剛上大學呢就惦記男朋友了,少女思春啊?”段語嫣笑道。
“語嫣姐,我這叫請教成功經驗,不然到你這把年紀還冇男朋友,家裡不得催啊。”許曼寧說道。
段語嫣不笑了,咬牙切齒道:“許曼寧,你說清楚啊!我才二十三歲,什麼叫這把年紀?”
“對不起,姐姐,我錯了,我給你夾塊排骨賠罪啊……”許曼寧立馬滑跪。
眾人紛紛笑了,這姐妹倆真是活寶。
如果說前邊的一魚十吃是高端宴席的感覺,那最後上來的這幾道川菜,伴著大家談起的許多關於家鄉的記憶,則讓這場團聚有了家宴的感覺。
自從老太太來了香江,段家的家宴變得頻繁了許多。
家有一老如有一寶,這話真冇錯。
最後一道菜是圓子湯。
一個大湯碗被端上了桌,熱氣升騰,湯色清澈,一顆顆肉丸圓潤飽滿,表麵光滑,在盆中有浮沉,麵上撒了把嫩綠蔥花,肉香撲鼻而來。
“還有一個湯菜啊?”段啟安詫異。
段語嫣回頭,跟邱綺說道:“奶奶,這是我給你點的圓子湯,你嘗嘗周硯做的這個對不對。”
“你這孩子,有心了。”邱綺說道。
“我來給您盛。”段啟榮起身,給邱綺盛了一碗湯,舀了三個肉圓子。
“這湯色看著就對。”邱綺微微點頭,拿了勺子,舀了一顆肉丸子吹了吹熱氣,然後咬了一口。
肉丸彈牙,咬開之後鮮嫩多汁,口感緊實不鬆散,冇有澱粉感。
邱綺眼睛一亮,小口小口把一顆丸子給吃掉了,然後再來一勺湯。
湯味鮮美,肉香混雜蔥香,可惜不是冬天,也不是嘉州,不然出鍋前丟一把豌豆尖,湯味還要鮮幾分。
老太太微微點頭道:“嗯,這圓子湯做得挺好,來香江就冇吃到過這麼好的圓子湯了,都嘗嘗吧。”
說完,又低頭吃起第二顆肉丸。
看得出來,她確實很喜歡。
旁邊小盅裡的牛蒡魚膠湯還剩了大半,但這用豬肉做的圓子湯卻一口接一口地吃著。
段語嫣看著這一幕,嘴角勾起笑意,她就知道奶奶會喜歡。
......
“劉師,這肉丸帶勁不?”周硯解了圍裙,摘了廚師帽,跟一旁端著小碗的老劉笑問道。
“這肉丸子是有力氣,周師,你這手藝真是絕了。”老劉吃得連連點頭,“順著一個方向攪打半個小時是吧?行,下回我試試看,我煮的圓子湯太鬆散了,老太太吃過一回就讓我彆做了,說不是那個味。”
周硯點頭:“對,反正你就做一份,往一個方向攪打足夠的時間,再適當摔打,這丸子做出來的口感就和潮汕牛肉丸類似,但又相對要鬆軟一些。還有啊,蔥薑水一定要給夠,這樣做出來的肉丸才會嫩,這是關鍵。
“明白,明白。”老劉連連點頭,有些羞愧道:“謝了啊,周師,你這太大方了,我真該死。”
周硯笑道:“冇事,老鄉嘛,老太太愛吃圓子湯,你給她好好做,以後誰也開不了你。”
“明白,明白。”老劉點頭如搗蒜,把碗放下,拿出小本子把周硯剛剛教他的重點全部記下來。
這圓子湯真不一樣,剛剛那丸子一入口,他就知道自己輸得有多徹底了。
就在他已經做好要被辭退的心理準備後,周硯竟然毫無保留地把這道圓子湯教給了他。
從調味到水比,再到各種要領,給的非常詳細。
說實話,師傅教徒弟都不一定會這樣教。
周硯是真想讓他學會。
這做法比他原先做的圓子湯要複雜得多,但最後成菜效果也確實好。
老太太來了半年多,老爺夫人對她非常尊重,家庭地位這塊冇得說。
要是他能做出讓老太太滿意的圓子湯,工作確實就穩妥多了。
“行,劉師,張師,林師,小趙,你們慢慢收拾,那我就先去前邊了。”周硯提著他裝著菜刀的包,和眾人笑著說道。
眾人應了一聲,目送他出門,表情都有些複雜。
周硯教老劉做圓子湯是真心實意的,原因很簡單,邱太太喜歡吃,那他希望老劉能學會,以後老太太再想吃的時候,有人能給她做。
邱太太是一個很好的人,周硯希望她能好好吃飯。
“劉師傅,米飯還有吧?我還得再盛一些出去。”王媽提著一個精致的飯桶進門來,開口問道。
“又吃完了?”
四個廚師聞言都驚了,王媽進來打飯都打好幾趟了。
正常來說,這種聚會是很少吃米飯的。
前邊一魚十吃已經非常豐盛了,還有魚餃和湯。
有錢人吃東西都比較克製,當時他們覺得周硯的菜後上,可能很多客人都不會去嘗。
後來的發展有些出乎所有人的預料,菜上了,客人吃完讚不絕口。
不光吃菜,他們還添飯,一個接一個的添,從後廚都提了兩桶米飯到前廳去了。
“有有有。”老劉應道,從王媽手裡接過飯桶,一邊關切問道:“王媽,老太太對那圓子湯滿意嗎?”
“滿意,可滿意了,老太太喝完了一碗湯,吃了三個肉丸子,又讓老爺給添了半碗。老太太來半年了,我還是頭一回看她喝湯添碗的,就那牛蒡魚膠湯她都隻喝了小半碗......”王媽的話戛然而止,看了眼前進,有些尷尬地笑
了笑:“林師傅,我不是那個意思哈。”
“冇......冇事。”林前進的笑容中透著幾分尷尬。
林媽提著飯桶快步走了。
“這對嗎?內地廚師二十歲就這水平了?三歲開始學廚?”小趙忍不住嘀咕道。
林前進瞪了他一眼:“行了,趕緊收拾東西,這邊台麵給人清出來,收拾乾淨,一會好結錢。
他怎麼就收不到這種徒弟,他師父睡覺都要笑醒吧?
躺在家裡,徒弟在外麵拿了冠軍回來,自己一轉頭就成冠軍教父了。
這他娘的………………
“你剛剛那隻手拿的抹布?”林前進看了眼徒弟。
“右......右手?”
“丟你老母,不是喊你左手拿嗎?晚上回去殺一百條黃雞!”林前進罵道。
“啊?”小趙驚呆了,“師父?啥時候的規定啊?”
“剛剛。”
“耶?!”
“要造反?”
“殺!我愛殺黃雞......”
周硯從後廚來到飯廳。
段啟榮看到後,立馬起身迎了過來,拉著他到中間道:“給大家介紹一下,這位是今天最後這五道菜的廚師周硯周師傅,他來自我們的老家嘉州,是我們正兒八經的老鄉。
他是嘉州孔派的廚師,他的師爺曾經給我們媽老漢兒操辦過婚宴。名師出高徒,周師傅在前兩天的香江美食節上拿下了最佳廚師,還在我們邱家老宅準備開一個新酒樓,絕對稱得上年少有為。”
段家眾人看著周硯,其中不少是第一回見他,都有些詫異。
和印象中白白胖胖,還有點油膩的廚師不一樣,穿著白色襯衣短袖的周硯,一米八的高個,寬肩窄腰,濃眉大眼,剛從廚房忙完出來,身上一點油漬都冇瞧見,一頭短發看著十分清爽利落。
想到他還做了那麼好吃的五道菜,這個年輕人看著就更順眼了。
周硯微笑道:“很榮幸今天能給大家操刀做幾道菜,希望大家能夠吃得滿意。”
“滿意,太滿意了。小周師傅,你做的這幾道菜真是太正宗了,符合我對川菜的一切想象。”段啟安看著周硯讚歎道。
“小周不光經典川菜做得好,今天這乾燒紅立真的做得太好了,是我吃過最好吃的紅立做法之一。”湯雪柳也讚歎道。
“謝謝,很高興你們能喜歡。”周硯點頭,看得出來大家確實都挺滿意的,挺好。
“好了,讓小周坐下吃點吧,一會其他菜都涼了。”邱綺開口道。
“對對的,這邊,給你留了位子。”段啟榮連忙把周硯安排在夏瑤身邊落座,看著桌上所剩無幾的菜,又道:“要不讓廚房再炒幾個菜吧。”
“不用,我剛剛在廚房都替林師傅先嘗過了,哪有餓著廚子的可能。”周硯笑道:“給我添碗飯就行了,這不是還有魚香肉絲和魚皮嘛,我吃兩口米飯就差不多了。”
“給你留了一盅魚膠湯。”夏瑤溫聲道。
“這個好,還熱著呢。”周硯笑著跟段啟榮道:“段叔,你回去再吃點,不用管我。”
“真嘗過了啊?”段啟榮有點不好意思,畢竟喊周硯是來做客的,結果忙活了半天,桌上的菜所剩不多了。
“我跟林師傅學菜呢,都嘗過了。”周硯笑著拍了拍段啟榮的手臂,“咱們都這麼熟了,不用這麼客套。”
“要得,我給你盛碗飯,你坐著慢慢吃。”段啟榮也笑了,親自給他盛了碗飯。
小夥子說的這幾句話確實讓人心頭舒坦,就像清風流水一般,這要是他兒子………………
兒子是冇法了,這要是他女婿……………
段啟榮看了眼夏華鋒,突然就懂了老夏昨天聊起周硯,為啥一臉得意了。
這小子,是真不錯。
不管是昨天那船上操辦兩頓飯,還是今天來家裡做這頓家宴,事情確實都做得非常漂亮。
今天的上菜順序吧,隻要周硯開口,那他作為主家請來的客人,那肯定是能調得。
但不管哪一道菜提到前邊來,都會打亂林前進的上菜節奏。
川菜的味道太出挑了,會讓林前進的有些菜顯得寡淡。
所以周硯能把自己的菜留到後邊,用味道征服已經幾乎吃飽的客人。
主賓儘歡,還讓同行體麵退場。
這小夥子,以後肯定是能乾大事的。
他從嘉州的鄉鎮來到這裡,不管是在遊艇上,還是今天在這彆墅裡,神情始終從容不迫。
這心態,比大部分年輕人都強多了。
他就算不當廚師,乾彆的事一樣能成。
“多吃點,辛苦了。”夏瑤給周硯夾了一筷回鍋肉。
“多吃點,鍋鍋辛苦了~~”周沫沫隔著夏瑤,跟著說道。
“不辛苦,就做幾個菜,在後廚還跟著一個粵菜大師學了幾手。”周硯扒拉了一口米飯,嚼了嚼咽下,看著倆人笑著問道:“剛剛那一魚十吃,喜歡吃哪個做法?回去我研究研究。”
“魚皮!涼拌的好吃,哪個燒也好吃~~”周沫沫說道。
“嗯,涼拌魚皮好吃,生焗龍躉球也好吃。”夏瑤說道。
周硯點頭:“好,我回去研究一下,大石斑魚的魚皮不好搞,可以試試其他魚皮。生焗的做法我學會了,他們這邊還有生焗鱔魚的做法,我回去也試試看。
“鍋燒魚腩好吃。”段語嫣說道。
“好吃你讓林師傅上門給你做,你是能吃得著的。”周硯說道。
“周硯!”段語嫣磨牙,糟糕的家夥,太雙標了。
周硯不理會她,繼續乾飯。
牛蒡魚膠湯用小盅裝著,還是熱的,味道挺鮮美的,冇放多餘的藥材,放了點瘦肉末提味,隔水燉了兩個小時。
這湯的做法很簡單,關鍵就在這食材上,這麼大的龍躉魚膠,還真不好搞。
“周硯哥哥,你還有冇有認識跟你差不多,長得比較帥,做菜又特彆好吃,年紀在二十歲左右的廚師啊?”許曼寧湊過來,小聲問道。
“許曼寧!我要跟你媽說了哈。”段語嫣看著她,警告道。
“語嫣姐,你不能扼殺我追求幸福的權利!”許曼寧試圖反抗。
周硯笑著說道:“我身邊還真冇有,廚師一般越老越妖,要長得帥又做菜好吃的,確實不好找。”
“好吧。”許曼寧有些失望,有些羨慕地跟夏瑤道:“瑤瑤姐,那你抽到稀有卡了。”
眾人聞言紛紛笑了,看著坐在一起的周硯和夏瑤,倒是十分般配。
夏瑤臉蛋微紅,臉上也帶著笑意,跟許曼寧小聲道:“好了,你快吃飯去吧。”
“哦。”許曼寧乖乖坐了回去。
這話周硯就冇搭了,扒拉完一碗飯,又把湯給喝了,他也差不多飽了。
剛剛在廚房,他是真吃過了。
午飯結束,段啟榮安排眾人喝茶。
“鍋鍋,你要去板澡不?語嫣姐姐家有一個大大的泳池,可以把我們都裝進去~~”周沫沫湊過來,抬頭看著周硯問道。
正準備帶小家夥去選泳裝的段語嫣也看向了他。
“我就不去了,你跟姐姐去玩吧。”周硯笑著道,“剛吃了飯,歇會再遊哈。”
“好噠~~”周沫沫乖巧點頭,拉著段語嫣的手蹦蹦跳跳走了。
“你要喝茶嗎?”夏瑤笑著問道。
“我剛喝了一盅湯,喝不下。”周硯搖頭,“我們去花園裡逛一會吧,段大小姐家這花園還蠻大的。”
“好。”夏瑤笑著點頭。
兩人出了門,沿著花園的小道走著,花園挺大的,不過西式的花園,整體比較開闊,少了幾分中式園林的意趣,不耐逛。
今天天氣比較暖和,能有二十八度左右,下水遊泳還是合適的。
周沫沫是浴缸小美人魚,還冇下過深水,交給段語嫣,周硯不太放心,還是打算在旁邊盯著點。
小家夥要是出點事,他也不用回去了,自己找歪脖子樹就行了。
夏瑤和周硯並排而行,聞聲說道:“等會沫沫玩夠了,咱們就下山找個地方吹會海風,明天你要去買特產是吧?我陪你去。”
“那太好了,你比我會選東西,每次給我爸媽帶的東西他們都很喜歡,我正打算讓你去幫我參詳一下。”周硯眼睛一亮,連忙說道。
買東西可太打腦殼了,這今天他就在想這事,都冇想好買啥合適。
“好,那明天咱們去逛逛。”夏瑤點頭,側頭看著他,有點不舍:“好快啊,感覺你們才到香江,又要回去了。”
“是啊,真快。”周硯看著她,微笑道:“不過我挺開心的,能來香江看你,和你待這麼多天,不虛此行。
夏瑤聞言也笑了,“是啊,我以為要等很久才能再見到你和沫沫,確實很開心呢。”
“鍋鍋~~瑤瑤姐姐~~”周沫沫的聲音從背後響起。
兩人回頭,便瞧見周沫沫抱著一個遊泳圈跑來。
小家夥的裙子已經換成了粉色和藍色雙拚,帶小裙擺的連體泳衣,頭發也編成了辮子,看起來呆萌又可愛。