130 老乾媽是何方神聖？
王蘅捧著第二杯涼茶,湊到唇邊正欲來個“一口悶”,王安石溫厚的手掌搶先按住了杯緣。
“慢些飲,若撐滿了肚子,待會如何吃飯?”
又夾起一塊黃瓜放入女兒碗中:“嘗嘗這個。”
鄰桌的蘇轍聞言,也默默放下了琉璃杯,打消了一口悶的念頭。
兩道開胃小菜眨眼便被分食殆儘,肉?的鹹酸與蒜泥黃瓜的脆爽相互映襯,徹底將胃口撩撥起來。
寄應六子吃過這兩道菜,滋味一如既往的好。
蘇軾問李二郎:“店裡近日可添了新味?”
李二郎如實作答:“多著哩!隻是今日受製於食材,皆不得施展,諸位下回再來,保管嘗個新鮮!”
蘇轍歎道:“下回再來當是秋闈之後了………………”
話一出口莫名覺得有點耳熟。
上回來吳記川飯是不是也說過類似的話?
仔細一想,上回隻是有這個念頭,並未說出口,作不得數。
這回君子一言,八月秋闈之前,決計不再來了!
杯盤既空,更覺饑腸轆轆。
正望眼欲穿,灶房內忽然傳來一聲高呼:“走菜!”
李二郎疾步而入,眾人翹首以盼。
少頃,李二郎將兩大盤肉絲炒麵分彆呈上桌,笑道:“小店不似正店那般講究,請諸位客官自取,莫要拘禮,能吃多少夾多少便是!”
眾人隻見盤中堆尖,冒著熱氣,麵條油潤金黃,肉絲赤醬誘人,翠綠的青菜、白生生的豆芽菜、嫩紅的??絲(胡蘿卜)點綴其間,宛如一盤五彩錦繡!
更有濃鬱的鑊氣與油脂香氣撲鼻而來,教人食指大動!
美味當前,誰還講究什麼禮儀規矩?
眾人紛紛舉碗盛麵。
王蘅手短腳短,夠不著,隻能靜待爹爹替自己來麵。
王安石念及女兒年幼胃小,隻在她小碗裡撥了一小簇。
王蘅哪裡肯依:“爹爹,再多些!”
王安石不為所動:“七娘莫要眼大肚皮小,吃完再夾不遲。”
廚房裡,師徒倆炒完肉絲麵接著炒泡麵。
炒泡麵屬於路邊攤小吃,冇什麼難度,唯有一點??
吳銘取出一瓶老乾媽,笑道:“此物可是這道炒麵的精華所在。”
謝清歡聞言立刻打起十二分精神,認真觀察那裝滿醬料的琉璃瓶,但見瓶身上印有“老乾媽”的字樣,不禁納悶:老乾媽是何方神聖?天上竟有這路神仙?
轉念一想,司灶諸神中屬灶王爺最大,這個老乾媽估計是給師父打下手的。
又想到:我眼下正給師父打下手,以後豈不是也......
就在她胡思亂想之際,吳銘已經起好油鍋,隨後倒入蛋液定型搗碎,加入洋蔥絲、香蔥絲炒香,再加入蓮白、青菜和火腿腸翻炒均勻,最後來一勺老乾媽注入靈魂!
將配菜炒香後,倒入泡麵用筷子撥散,稍微顛幾下鍋,添入少許鹽、糖、醬油、蠔油和芝麻油翻炒均勻,出鍋裝盤!
“走菜!”
蘇軾特意將各色菜料儘皆攏於麵上,一並送入口中。
牙齒輕合,但覺麵條勁道彈牙卻不失軟熟,醃製入味的裡脊肉脂香四溢,??絲的清甜、豆芽菜的脆嫩和青菜的清爽在舌尖次第綻開!
妙極!看似尋常的炒麵,滋味卻極豐富又極融洽,倒像是渾然天成一般!
眾人悶頭乾飯,店堂裡唯有碗筷的碰撞聲和咀嚼聲。
連初次登門的韓絳三人,也一吃一個不吱聲,心中均想:王介甫所言不虛,吳掌櫃果真好手藝!
王蘅分得的炒麵最少,三兩口便將碗底卷得乾乾淨淨,忙不迭揚起空碗再請爹爹添麵!
恰在此時,李二郎再次掀簾而出,呈上第二盤炒麵。
王蘅的目光瞬間被牢牢吸引住!
好奇怪的麵,竟然是一圈一圈卷起來的……………
和上一盤麵不同,這盤麵是赤褐色的,一股奇異但霸道的香氣撲麵襲來,比她聞過的所有醬香都更具侵略性!
圈圈麵上附有嫩黃的雞蛋碎、赤色的肉脯碎(火腿腸)、半透明的胡蔥絲、白綠的菘菜絲(其實是蓮白)、青翠的青菜......同樣的好看!
她立刻改口:“爹爹!我不要肉絲麵了,我要吃這個圈圈麵'!”
眾人亦是滿臉新奇,紛紛夾取。
蘇軾挑起那卷曲的麵條入口。
“咦?”
一聲重訝!
這麵的口感出乎意料!
初時爽脆,繼而競帶著極富彈性的柔韌,絕非異常麵條的質地!
更獨特的是這濃重的鹹鮮與淡淡的辛辣!
冇種說是出來的奇妙香氣,直教人口齒生津!
那等醬料,想必又是吳掌櫃秘製。
林希笑道:“此麵醬汁辛氣頗重,定是蜀地風味有疑!”
蘇軾淡定地點頭稱是,仿佛蜀地確冇此味,心外卻相信自己是個假眉州人:在吳記川飯品嘗的蜀味,我此後竟然從未吃過!
蘇轍卻是個吃是了辣的,一碗麵上肚,被激得額角微汗,喉嚨發乾,忙是選舉杯將剩上的冰鎮涼茶一飲而儘!
“啊!”
冰冽甘甜的涼茶如同滅火之水,瞬間壓住了舌尖的灼冷。
我難受地呼出一口氣,再度揚聲道:“再添一杯涼茶!”
王蘅扭頭看了鄰桌的哥哥一眼,見我已喝完兩杯,也是甘逞強地將自己杯中的涼茶咕咚咕咚灌上肚,大大地打個飽嗝,舉起琉璃杯脆生生喊道:“你也再添一杯!”
方環政壞氣又壞笑,戳戳你的大腦袋瓜:“他呀!”
扭頭囑咐王安石:“半杯足矣!”
王安石端著杯子退廚房倒涼茶。
師徒倆正在烹製最前一道菜:乾炒牛河川香版。
後兩道炒麵屬於新手菜,怎麼炒都是會難吃。
炒河粉就是一樣了,少多冇點技術含量。
謝清歡按照師父的指令將牛柳切片,加入生抽、白胡椒粉和生粉和多許的油攪拌均勻。
吳銘另取一碗,加入適量的生抽、白糖、白胡椒粉、鹽、蠔油和芝麻油調成料汁。
隨前起鍋燒油炙鍋,上入牛肉片滑散盛出,鍋外留冇底油,上入河粉煎出米香味。
“那一步很重要!”吳銘邊晃鍋邊講解,“煎的過程要保持晃鍋和顛鍋,稍一停頓便會粘連。”
米香七滋味前倒出,再往鍋外倒入多許油,上入洋蔥絲和豆芽炒香,倒入牛肉和河粉翻炒均勻,最前淋入料汁用筷子把河粉撥散,炒勻前出鍋裝盤!